Oito anos depois, a chef luso-francesa Louise Bourrat está de saída do Boubou’s, no Príncipe Real, em Lisboa, num momento em que o restaurante muda de conceito, depois de já ter apostado numa abordagem mais acessível. Para o seu lugar vai o chef André Lança Cordeiro, que conjuga agora o novo desafio com o Essencial, no Bairro Alto.
A partir de maio, o chef e proprietário do restaurante Essencial vai apresentar uma nova ementa que vem deixar para trás a alta cozinha para transformar o Boubou’s num bistrô francês contemporâneo mais acessível e informal. “O que vamos, realmente, trazer para o Boubou’s acaba por ser uma visão mais tradicional do que é um bistrô francês, com pratos mais conviviais, mais tradicionais e com menos formalismo”, começa por explicar André Lança Cordeiro ao Observador, acrescentando que querem que seja um restaurante “para um jantar fora ou saída entre amigos” e não apenas para “uma data especial”.
“Esta mudança visa um bocadinho a procura pelos clientes que se foram perdendo um pouco e que começaram a vir ao Boubou’s com menos assiduidade. No fundo, esta alteração também ambiciona trazer novamente os clientes habituais de volta com mais assiduidade“, explica ainda André Lança Cordeiro, que foi convidado por Alexis Bourrat, fundador e diretor-geral do Boubou’s, para ocupar o lugar da irmã pela visão que os dois têm da cozinha francesa. “Rapidamente chegámos a um consenso sobre o que é que achávamos que poderia ser a ideia para o Boubou’s. Eu diria que é um bocado retornar ou entrar dentro do mesmo espírito que foi, inicialmente, o percurso do Boubou’s, antes de se ter virado para o fine dining”, afirma.
Com uma cozinha inspirada no vasto reportório da culinária francesa e focada no produto e na sazonalidade, o Boubou’s vai ser, a partir de maio, um restaurante exclusivamente à la carte com uma oferta pensada para dar a liberdade de escolha ao cliente, que vai poder provar uma carta que celebra os clássicos da gastronomia francesa. “Vamos manter a alma do lugar, mas com uma energia renovada e uma linguagem mais atual, alinhada com a forma como as pessoas querem sair e comer hoje”, afirmou Alexis Bourrat em comunicado.
A saída de Louise Bourrat surge três meses depois de ter apresentado o novo menu de inverno, uma proposta mais curta e, consequentemente, mais acessível, onde homenageia as suas raízes francesas e transmontanas. É essa carta que vai estar disponível até ao final do mês de abril.
Ao Observador, a chef garante que a saída não é repentina e que a decisão já tinha sido tomada em outubro: “É uma decisão muito simples. Eu passei oito anos da minha vida lá eu estava à procura de outra coisa para a minha vida, outros projetos, uma emancipação, e seguir com projetos mais pessoais, mais alinhados com a minha visão, com a minha ética também”, explica, acrescentando que ao longo dos últimos meses procurou que fosse feita uma “transição mais suave”, tanto para a equipa como para os clientes.
“Eu não quero passar toda a minha vida atrás das mesmas paredes. Estou à procura de uma coisa nova. O facto de já ter lançado o meu próprio restaurante em nome próprio, o Gancho, e obter tanto sucesso dá-me conforto na ideia de que hoje sou capaz de seguir sozinha, não só como chef, mas também como empreendedora. E eu tenho uma grande ambição”, continuou.
Nesta nova fase, Louise Bourrat afirma que vai “tomar um tempinho para pensar e focar no que realmente importa” e que planeia dedicar-se a projetos mais causais onde tenha a oportunidade de partilhar os seus conhecimentos. “Estou feliz de ter liberdade e flexibilidade para viajar, fazer residências, fazer eventos, fazer várias coisas que me deixam também com mais tempo livre”, exemplificou. Quanto a um eventual regresso ao fine dining, a chef luso-francesa quer fazê-lo, mas em nome próprio: “Eu tenho uma ideia bem específica do que eu quero fazer no futuro. Isso talvez não vai demorar tempo, talvez vá. Eu agora vou tirar um tempinho, mas será para voltar de qualquer maneira. Eu tenho a vontade de voltar a esse registo e vai chegar, eu sou super confiante no processo, então vai chegar quando tiver que chegar.”