Um ano depois de ter inaugurado o Intemporal, em Paço de Arcos, o chef Miguel Laffan abandona o projeto, com vista a aventurar-se em breve num novo restaurante de fine dining, ao mesmo tempo que vai fazendo umas pizzas no recente Gabbro, no Guincho.

O anúncio da saída do chef surge dias depois de o Intemporal ter sido distinguido como Recomendado na última gala do Guia Michelin, que teve lugar na passada terça-feira no Funchal. De recordar que, quando abriu portas, o restaurante em Paço de Arcos era o regresso de Miguel Laffan ao fine dining e foi desenhado para alcançar uma estrela Michelin. Ao Observador, o chef confessa acreditar que o restaurante merecia a estrela mas que não a ganharam porque, afirma, “tivemos quatro menus diferentes ao ano”. “Eu acho que lhes faltava um menu para conhecer, senão acho que tínhamos ganhado mesmo”, defendeu.

“O Intemporal é um espaço pequeno, 16 lugares, fiz tudo o que eu podia fazer, a equipa está muito bem montada, fiz quatro menus de degustação incríveis. E, pronto, eu precisava de fazer outras coisas, coisas que me movem, acima de tudo”, explicou ainda Miguel Laffan sobre a sua decisão de abandonar o projeto, esclarecendo: “Não quer dizer que o Intemporal não me moveu, mas nem sequer na cozinha eu cabia. E eu preciso de cozinhar. Então a coisa está bem montada, está feliz, e vai continuar o seu caminho.”

Esta saída, e mudança para um registo mais informal, não significa, no entanto, que vá deixar para trás o fine dining: “Vão ter uma surpresa agradável muito em breve”, afirmou, sem adiantar mais detalhes.

O que se sabe é que assumiu agora a cozinha do novo Gabbro, na estrada do Guincho, e onde durante 40 anos viveu o Panorama, entretanto Panorama Beach Club. O restaurante abriu no passado dia 13 de março e é descrito pelo chef como “um restaurante de famílias, 100% italiano e genuíno”. “Tem receitas clássicas que eu sempre quis fazer, desde cacio e pepe, carbonara, pizzas estilo napolitana”, enumerou.

O projeto nasce de “um sonho de amigos” e de uma lacuna que o chef, afirma, identificou. “Os proprietários são meus amigos de infância e, numa brincadeira, eu sempre disse que o que faltava no Guincho era um restaurante italiano com forno de pizzas no centro. E eu sempre avisei que tinham de pensar nos netos. Os netos vêm cá com os avós, mas na verdade os netos têm outra cultura, gostam de outras coisas, e nunca ninguém me ouviu até há pouco tempo quando fizeram a proposta”, afirma, acrescentando: “E depois é difícil construir um restaurante para famílias muito à base de marisco e peixe. O estilo italiano é muito mais eclético do que o resto. E, sinceramente, se tinha de ser tinha de ser o Panorama.”

O espaço, que fechou portas a 5 de janeiro para férias, abriu agora enquanto Gabbro, completamente renovado — tanto na decoração como na carta. Do marisco fresco e peixe grelhado, passou a servir pratos de osteria osteria mediterrânea, como o arancino di nduja  (7 euros), a burrata fumada com enchidos de Parma e focaccia de tomate (14 euros), as almôndegas de wagyo à puttanesca com puré de batata (26 euros) ou o spaghetti à carbonara (18 euros), sem esquecer as 10 pizzas que compõem a carta, da pecorino con tartufo (17 euros) à diavola (18 euros). “Este é o primeiro restaurante de uma nova geração de restaurantes no Guincho”, descreve Miguel Laffan.

Quanto ao Intemporal, passou agora para as mãos do chef António Simões, o chef residente desde o início do projeto. Com a mudança, chega também um novo menu autoral. “Esta nova etapa é, acima de tudo, uma evolução natural do caminho que temos vindo a construir desde o primeiro dia. O António sempre foi uma peça central na identidade do Intemporal — conhece profundamente o projeto, a equipa e a visão que nos orienta. Confiar-lhe agora a liderança é um passo coerente e muito seguro”, afirmou João Farinha, CEO do Intemporal, em comunicado.

“Quero também agradecer ao chef Miguel Laffan pelo papel determinante na criação das bases conceptuais do restaurante. O trabalho desenvolvido nessa fase foi fundamental para a afirmação do Intemporal e para a solidez com que agora entramos neste novo capítulo, e na lista de restaurantes Recomendados pelo Guia Michelin, o que muito nos orgulha e motiva para continuar a fazer mais e melhor”, acrescentou.