O chef Tiago Penão, que na passada terça-feira alcançou uma estrela Michelin para o Kappo, em Cascais, revelou ao Observador que para este ano vai continuar a apostar na cultura japonesa na cidade de Lisboa. Depois do Izakaya no Príncipe Real, vem aí o Ramen Ya. Abre portas na Praça das Flores este verão.

Com já três projetos consolidados em Lisboa e Cascais, o agora chef estrelado concretiza a vontade por ter um restaurante de ramen tradicionalmente japonês — como tem habituado os seus clientes até agora — com um Ramen Ya “descontraído e divertido”.

“No Japão chama-se o ramen ya, ou seja, uma loja de ramen. Acreditamos que existe uma oferta brutal do que é ramen e toda muito má, tirando um caso ou outro, que eu não conheço todos, mas tirando muito raras exceções, é um produto que, igualmente com o sushi, foi descriminalizado e feito de maneiras erradas“, explica o Tiago Penão, acrescentando: “Nós queremos seguir a mesma linha, que foi o que fizemos com o Kappo e o Izakaya, que é servir cozinha de excelência japonesa às pessoas.”

O projeto, ainda em fase de construção, prevê-se que seja inaugurado a meio de 2026. Quanto à localização, numas quantas ruas mais abaixo de onde abriu o segundo Izakaya, no Príncipe Real, o chef reconhece que a “Praça das Flores é ótima” para o tipo de projeto descontraído que está a criar.

“No Japão as coisas são muito segmentadas, não é típico servir ramen no izakaya. O izakaya tem comida de izakaya, o kappo serve comida de kappo, e se quer comer um ramen vai a um ramen ya. É assim que as coisas funcionam no Japão. E somos muito puristas em relação a isto, se quer comer ramen é no ramen ya e não no izakaya“, explica ainda o chef.

Tiago Penão foi um dos 10 chefs que esta terça-feira viram os seus restaurantes serem reconhecidos com a primeira Estrela Michelin. Aberto desde agosto de 2021, o restaurante de alta cozinha japonesa Kappo, em Cascais, apresenta o conceito “Omakase”, que significa “ficar nas mãos do chef”, e oferece uma experiência tradicional na culinária japonesa na qual o cliente, sentado ao balcão, se entrega a um menu de degustação surpresa onde a criatividade do chef é privilegiada e a sazonalidade dos produtos é respeitada. A tão esperada estrela chegou depois de no ano passado terem fechado portas para obras, tendo a distinção como foco. Dos 22 lugares, o Kappo passou a receber apenas 12, numa carta também ela com pratos renovados.