Pela primeira vez na história do Guia Michelin, há uma gelataria a receber uma estrela. Chama-se MINIMAL, fica em Taichung e tornou-se no primeiro restaurante de sobremesas a ser promovido de um Bib Gourmand para um astro, a nível mundial, na edição de 2024 do Guia Michelin de Taiwan, revelou o guia esta segunda-feira.
Tendo o gelado como protagonista, no MINIMAL o chef pasteleiro Arwin Wan apresenta um menu de sete pratos com diferentes temperaturas, que muda a cada estação, e onde a doçaria gelada é apresentada de forma artística, invocando a sensação visual assim como a gustativa, com foco nos sabores e texturas. “O MINIMAL distingue-se por ser mais do que uma simples gelataria. Centrando-se no gelo e no gelado, o restaurante coloca camadas de sabores e texturas através de variações de temperatura e combinações criativas, utilizando ingredientes locais únicos de Taiwan”, lê-se na página do Guia Michelin.
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A degustação tem o valor de 1200 dólares taiwaneses (cerca de 34 euros), dura cerca de duas horas e meia e conta com vários tipos de diferentes texturas de gelado, do sorbet ao nitro ice. A acompanhar o menu estão disponíveis bebidas não alcoólicas, principalmente chás, que têm o valor de 14 euros (dois copos). Dedicado à cozinha moderna, o MINIMAL utiliza a ligação entre a temperatura e o gelo para criar diferentes estruturas de cristais de gelo, expressões de sabor, gostos e formas.
Quanto aos sabores do gelado, esses também são alvo de pesquisa, com combinações como sake e flores de gengibre selvagem, licor chinês kaoliang com lichia e ameixas verdes ou gin combinado com agulhas de pinheiro, matcha e bagas de zimbro. Na série dedicada ao chá, há o gelado Biluochun, feito a partir de um antigo chá chinês, acompanhado de açúcar mascavado e maçã verde; o chá branco Dongding Oolong, combinado com cevada e casca de batata doce; e o Pu’er, um chá fermentado e envelhecido que é transformado em gelado juntamente com madeira de cânfora e geleia de ervas.
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A edição de 2024 do Guia Michelin de Taiwan, que inclui os restaurantes com Estrela, os Bib Gourmand e os selecionados, conta com 343 estabelecimentos em Taipei, Taichung, Tainan e Kaohsiung. A seleção inclui um total de 49 restaurantes com uma, duas e três Estrelas, dos quais 10 foram galardoados pela primeira vez com um astro, o que representa um aumento face aos 44 restaurantes de 2023. Seis restaurantes também conservam a Estrela Verde.